Syltede agurker er ikke kun lækre, men også sunde.
Opskrift på surkålsagurker / collage My, foto pexels
Sprøde fermenterede agurker er en lækker appetitvækker til enhver ret. Retten bliver så velsmagende, at selv saltlagen fra den nemt kan drikkes. Og tilberedningsprocessen er overraskende enkel. Selv hvis du ikke har erfaring med konserves, kan du sagtens klare det.
Smagsmæssigt ligner sådanne grøntsager pickles, men tilberedningsmetoden er anderledes. Under syrningen gennemgår mellemmåltidet en fermenteringsproces og beriges med mælkesyrebakterier, som er nyttige for tarmene. Lækre sure agurker til vinteren kan laves selv i en lejlighed uden at bruge en egetønde.
Surkålsagurker som tøndeagurker
Til tilberedning skal du forberede mellemstore agurker, som let passer i glasset, samt friske krydderurter. Salt skal nødvendigvis være uden jod, ellers kan tilberedningen eksplodere.
Liste over produkter til en tre-liters krukke:
- to kilo agurker;
- halvanden liter vand;
- to halve spiseskefulde salt;
- tre fed hvidløg;
- peberrodsblad;
- to solbærblade;
- to dildkviste;
- fem ærter peber;
- en halv teskefuld sennepspulver.
Pluk agurkerne, vask dem omhyggeligt under rindende vand, og lad dem ligge i koldt vand i et par timer. Skyl dem derefter igen. Hak peberrod, dild og solbærblade groft. Pil hvidløget, og skær det i skiver.
Læg agurkerne blandet med hvidløg i et glas. Hæld krydderurterne ovenpå. Opløs salt i stuetempereret vand, og tilsæt peberkorn. Hæld marinaden i glasset, så væsken når op til “skuldrene”. Du kan også lave sure agurker i en spand ved at øge antallet af ingredienser forholdsmæssigt. Sæt skålene i en større gryde eller balje, da væsken kan løbe ud over kanten under fermenteringen.
Placer en bred skål oven på spanden eller krukken og en vægt oven på den. Lad blandingen fermentere i 3-4 dage. Efter to dage vil agurkerne allerede være let saltede. Efter tre dage bør opløsningen blive hvid.
Læs også:
På dette tidspunkt er snacken klar. Du kan spise den med det samme eller lukke den og gemme den til vinteren. Hvis du vælger den anden løsning, skal du sterilisere glasset og lægge agurkerne ned i det. Kassér det grønne. Hæld saltlagen i en gryde, og bring den i kog, mens du skummer skummet af. Fyld agurkerne op til toppen.
For at få sure pickles til at smage som tøndeagurker skal du tilsætte et “hemmeligt” krydderi – sennepspulver. Det gør grøntsagerne sprøde og forlænger deres holdbarhed. Hæld det oven på glasset, og skru kogte låg på. Lad syltetøjet køle af under et tæppe, og flyt det derefter til et sted, hvor det kan opbevares permanent.
