Overraskende, men sandt: Chips smager bedre, hvis de er for-frosne.
Link kopieret
Kan kogte kartofler fryses ned? / Collage: My, foto: pixabay.com
Det vil du lære:
- Om rå kartofler kan fryses
- Hvorfor frosne pommes frites smager bedre
- Sådan opbevarer du kartoffelmos i fryseren
Hvordan opbevarer man kartoffelmos korrekt i fryseren? Det er et ret populært spørgsmål på Google. Faktisk fungerer det ikke at opbevare rå kartofler i fryseren, fordi iskrystaller ødelægger cellernes vægge, og efter afrimning bliver det til mos. Det betyder dog ikke, at kartofler i princippet ikke kan fryses. Hemmeligheden er enkel – først skal kartoflerne koges.
Forresten, hvis du spekulerer på, hvordan man fryser bær korrekt, så læs materialet: Sådan fryser du friske jordbær, så de ikke bliver til gigantiske istapper.
Er det bedre at fryse kartofler rå eller kogte?
Nedfrysning af overskydende kartofler er en god måde at forlænge deres holdbarhed på, skriver Martha Stewart. Faktum er, at kogte kartofler kan opbevares i køleskabet i op til fire dage, når de er kogt, og frosne kartofler kan opbevares i op til et år.
Nedfrysning af kogte kartofler giver dig mulighed for at nyde en solid morgenmad uden at skulle gøre for meget morgenarbejde og letter byrden på dage, hvor du skal have gæster.
Sådan opbevarer du kartofler korrekt i fryseren
Vandet i rå kartofler fryser og danner iskrystaller, der nedbryder cellevæggene og giver en grødet, kornet konsistens, når de optøs. Kartofler skal derfor koges eller på anden måde tilberedes, før de fryses ned.
I princippet kan alle typer kartofler koges og fryses, men nogle sorter egner sig bedre til det end andre.
De bedste kartoffelsorter til nedfrysning er Yukon Gold eller Red Lady. De bevarer deres form og silkebløde, tætte konsistens, når de bages.
Stivelsesholdige kartofler er bedst at fryse ned i kombination med fedt (fløde, smør), som hjælper mosede eller bagte retter med ikke at blive til en smuldrende eller grynet masse.
Søde kartofler (Garnet, Jewel, Beauregard) er tætte og fugtige. Den bevarer sin saftige konsistens. Mere stivelsesholdige kartofler (hvide, gule) opfører sig mere som Russet-kartofler og har godt af at blive tilsat fedt før frysning.
Kan kogt kartoffelmos fryses?
Kartoffelmos er en god mulighed for nedfrysning. Fløde og smør omslutter stivelsesmolekylerne og hjælper dem med at blive varmet op og få en fyldig, fløjlsagtig konsistens.
Tilbered kartoffelmosen med lidt mere væske end normalt. Den bliver tykkere af at blive frosset ned og derefter genopvarmet.
Afkøl kartoffelmosen helt. Læg portionerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Frys, indtil den er helt stivnet. Kom den i en stor frysepose, og skriv datoen på den.
Tø puréen op i køleskabet, før den varmes op igen.
Sådan fryser du chips derhjemme
Chips og kartoffelbåde smager ofte bedre, hvis de er for-frosne. Blanchering af kartofler får stivelsen på overfladen til at absorbere vand og gelatine, og nedfrysning får disse stivelsesmolekyler til at samles igen i en tættere og mere ordnet struktur. I dette tilfælde er den skade på cellevæggen, som iskrystaller forårsager – et problem med de fleste kartoffelretter – faktisk til din fordel. Når kartoflerne tøer op, fordamper fugten og skaber små revner i overfladen og en mere porøs tekstur. Når kartoflerne steges eller bages, bliver de mere brune og får en dejlig sprød skorpe.
Fødevarer, du ikke kan opbevare i køleskabet / Infografik: My
Sådan laves frosne chips
- Skær kartoflerne i cirkler eller skiver.
- Blanchér i kogende vand, til de bliver lidt bløde, men ikke helt bløde.
- Læg kartoflerne i isvand for at stoppe kogningen.
- Hæld vandet fra, læg de afkølede pommes frites på et rent viskestykke, og dup dem med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt.
- Læg pommes frites i et enkelt lag på en bageplade beklædt med pergamentpapir.
- Frys, indtil de er helt faste.
- Kom den i en stor frysepose, og skriv datoen på den.
Optøning og tilberedning: Bag eller steg pommes frites direkte fra frost.
Det er også værd at bemærke, at kartofler fryser godt i suppe – enten pureret eller i bidder. I purerede supper hjælper kartoflerne med at bevare en cremet konsistens efter optøning. I supper med tykkere stykker forbliver de bløde og falder ikke fra hinanden.
Tilbered suppen i henhold til opskriften. Hæld den i beholdere, og afkøl den helt. Dæk med et låg, dater og frys.
Optø og genopvarm: Genopvarm det frosne produkt eller optø det i køleskabet før brug.
Kan rå, skiveskårne kartofler fryses?
Hvis du har ekstra kartofler til overs og ikke har haft tid til at lave noget ud af dem, kan du gøre følgende:
- Skær kartoflerne i stykker;
- blanchér dem i kogende vand, til de er blevet lidt bløde, men ikke helt;
- Læg kartoflerne i isvand;
- hæld vandet fra;
- Læg de afkølede kartofler på et rent viskestykke, og dup dem med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt;
- Læg kartoflerne i et enkelt lag på en bageplade beklædt med pergamentpapir;
- frys, indtil de er stivnet;
- Overfør til en stor frysepose, og skriv datoen på den.
Anvendelse: Disse kartofler kan bruges frosne eller optøes i køleskabet før brug.
Tidligere skrev My, om frisk snittet kål kan fryses, og hvordan man gør det korrekt.
Vi skrev også, hvordan man fryser spinatblade korrekt. Frisk spinat kan fryses med eller uden forudgående blanchering.
Du er måske også interesseret i:
Om kilden: Martha Stewart
Martha Stewart Living Omnimedia (MSLO) – er en virksomhed, der blev grundlagt af Martha Stewart i 1997 (ejet af Marquee Brands LLC fra 2019). Det samler alle forretningsområder, der er forbundet med Martha Stewart-brandet.
MarthaStewart.com indeholder gennemprøvede opskrifter, gør-det-selv-projekter, ideer til havearbejde, nemme underholdningstips og en række skønhedsråd.
Målet er at undervise, inspirere og give ideer og produkter, der gør hver dag mere meningsfuld, funktionel og smuk.
Martha Stewart, grundlægger, hjælper læserne med at gøre alle aspekter af hverdagen lidt lettere og smukkere.
Hvis du ser en fejl, bedes du markere den ønskede tekst og trykke på Ctrl+Enter for at informere redaktionen.
